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食材明细
美食特点
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤
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1
已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。
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小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。
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3
锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。
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4
倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。
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5
盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。
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制作小窍门
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwNTY3MjE5Mg==.html?from=y1.7-2
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本次制作《湘菜【开味鱼头】不一般的好吃》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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