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自制凉皮
自制凉皮
香柏树1号
收录时间:2024-01-24 19:53:29 热度:3961℃
1张图片
食材明细
主料
面粉
适量
黄瓜
一根
辅料
植物油
适量
花椒粉
适量
味精
适量
盐
适量
蒜
数瓣
醋
适量
水
适量
辣椒粉
适量
美食特点
麻辣
口味
拌
工艺
数小时
耗时
普通
难度
自制凉皮的做法步骤
1
适量面粉
2
揉成光滑的面团
3
盆中放入冷水,把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀
4
盆中的水揉搓变浓白,把面筋捞起来,把水泌到另一个盆中,再换盆水再揉搓,这是泌出来的浆水
5
等揉搓的水变清就可以了,这是揉搓六次后的样子
6
把面筋放在冷水里保存,浆水沉淀六小时,沉淀时间越长上层水越清澈。
7
这是沉淀后的样子
8
把上面的清水倒掉,剩下淀粉水,把淀粉水搅匀,准备蒸凉皮
9
锅烧开水后,披萨盘上抹层油,倒入适量浆水,晃匀,放入开水中,再用饭勺底趟匀浆水,使其均匀地铺在披萨盘上,盖上锅盖蒸三分钟,凉皮中间起大泡,就好了。
10
戴上棉手套把披萨盘拿出来,再放入一个倒好浆水的披萨盘,拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油,放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油,防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。
11
把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟
12
凉皮切成条
13
面筋切成块
14
锅中热油后关火,等油不冒什么烟时放入辣椒粉,这样更香。黄瓜擦成丝,倒入辣椒油,调入所有调料,拌匀
15
装盘,好啦,可以开吃啦!
制作小窍门
在蒸屉上蒸的比直接在开水中蒸要平滑劲道,刚开始试了在开水中蒸,整出来的揭不成型,很容易烂,口感超差,做了两张全扔了,。建议用蒸屉蒸。
本次制作《自制凉皮》所使用的厨具:蒸锅
菜谱标签:
凉菜
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