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五香卤牛腱

啥都会点的厨房

收录时间：2023-10-21 15:03:14 热度：9273℃

五香卤牛腱的做法

1张图片

“ 喷香诱人的五香卤牛腱，你约吗？ ”

食材明细

主料

牛腱肉 3斤

辅料

花椒 5g
糖色一碗
丁香 3g
八角 2个
草蔻 5g
香叶 3g
葱两段
肉蔻 5g
白芷 5g
姜 10g

美食特点

五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

五香卤牛腱的做法步骤

1
购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
2
将牛腱肉切成小块备用。
3
将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
4
牛腱肉抄水时准备调料。
5
将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
6
将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
7
在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
8
反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
9
将上完色的牛腱肉装盘即可！

制作小窍门

牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！

本次制作《五香卤牛腱》所使用的厨具：砂锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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