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食材明细
美食特点
金枪鱼寿司的做法步骤
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1
全部材料：米饭4碗、小胖子油浸金枪鱼、黄瓜1根、茄子半根、鸡蛋2个、大根一盒、海苔片+寿司帘。没照进去的：白米醋、糖、盐、淀粉。
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4
茄子切成比海苔片稍长的长条，我切的细了点，一下锅茄子会缩水。
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7
煎出的茄条比较软，翻动时要注意，煎成四面金黄就可以出锅了。
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8
鸡蛋液内加入3克盐、5克糖，茄条剩最后一条时倒入，小火定型。
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9
将一边小心卷起，另一边接着倒入另一半蛋液（剩一点），煎定型。
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10
接着小心卷起，不要弄破了。我的经验是别怕烫，用木铲和手吧……
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如果最后不好卷起，把剩余的一点蛋液涂抹上，趁未凝固时快速卷起，关火，用余热煎熟。
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做醋饭：米饭蒸干一点，米醋：糖：盐=5:2:1，饭凉后根据个人口味添加寿司醋。
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铺上醋饭，不要用力按压，防止弄破海苔。左右留点余地。
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低端铺上黄瓜条、鸡蛋条、茄子条、大根2条、金枪鱼肉。
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20
不着急吃的可以像这样用保鲜膜包好，抓住两端在案板上轻滚，就可以保鲜了。
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用刀轻切成小段，就是既有菜又有饭的美味寿司卷了。
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制作小窍门
1、茄子的灵感来源于天妇罗，油炸的热量太高，就改成煎制了。同理可以改配方为天妇罗虾、火腿、三文鱼等。
2、蛋卷里可以放少量牛奶或高汤。
3、米饭搓洗一下，把外层的淀粉洗掉，蒸熟后放凉，拌寿司醋时不要用力，防止米饭变黏。
4、醋饭最好是粒粒分开，又不至于散，如果加了醋后太粘，可以加一点水。
5、米饭不要铺太高，半厘米左右就行，不然容易挤出来。
6、包好的寿司最好在6个小时内吃掉。
本次制作《金枪鱼寿司》所使用的厨具：平底锅
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