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“
两年前做过一次蛋糕卷，根本卷不起来，因为一卷就裂。
这回是第二次做，其实心里还是很忐忑的，担心和以前一样。
结果也还是有点裂，而且也还是难在拌面糊这一步，但烤出来是比以前做好多了，看来也要多练练了。 ”
食材明细
美食特点
紫薯蛋糕卷的做法步骤
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3
蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用
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取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀
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再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀
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再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可
制作小窍门
1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。
2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
本次制作《紫薯蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱
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