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榨菜肉丝面

收录时间：2024-01-02 21:33:03 热度：2515℃

榨菜肉丝面的做法

1张图片

食材明细

主料

细面条 适量
大骨头 适量
榨菜适量
瘦肉适量
鸡蛋适量
木耳适量
香菜适量
小青菜 适量
金针菇 适量
老母鸡 适量

辅料

葱适量
盐适量
姜适量
凉姜适量
白芷适量
草果适量
八角适量
三奈适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
胡椒粉 适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

榨菜肉丝面的做法步骤

1
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁
2
细面条
3
瘦肉切成丝，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒抓匀腌制后再加入鸡蛋、淀粉给肉丝上浆。
4
辅料准备：榨菜、香菜、木耳、小青菜。
5
将榨菜、木耳切成细丝，香菜切小段，金针菇、小青菜摘洗干净，肉丝浆好，鸡蛋煮熟备用。
6
浆好的肉丝，热锅凉油滑炒，变色及出锅不要炒老。榨菜、木耳用大火翻炒一下将木耳炒熟。鸡蛋去壳切成两半。
7
高汤（大骨头、老母鸡加葱、姜、凉姜、白芷、草果、八角熬制）调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁下金针菇制成汤头备用。
8
下好的面，浇上汤头放入炒好的肉丝、榨菜丝、木耳丝，烫好的小青菜，鸡蛋。撒上香菜，滴几滴香油既成。

制作小窍门

1.细面条煮一开即可，不要久煮。
2.浆肉丝时要抓匀，不要有汁以免滑炒时脱浆。
3.榨菜、木耳要切细丝，香菜切小段不要切沫。
4.肉丝滑炒时一定要热锅凉油，不要吧肉丝炒老。

本次制作《榨菜肉丝面》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：面条

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