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卤豆干

收录时间：2022-11-18 11:00:46 热度：5194℃

卤豆干的做法

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食材明细

主料

北豆腐 2块
姜片 2-3片
葱段 2-3段

辅料

盐少许
特级鲜酱油 两勺
醋半勺
花椒 5-8粒
大料一粒
麻椒 5-8粒
干辣椒 1个

美食特点

微辣口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

卤豆干的做法步骤

1
豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分，或者是厨房用纸把表面水分擦掉。
2
炒锅烧冒烟后倒入油，比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。
3
一面煎微黄后翻面，两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。
4
装入碗中，煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。
5
锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。
6
关火，装入碗中，锅中剩余的汤也倒入碗中。

制作小窍门

我用煎的，这样做出来的豆腐外焦里嫩，喜欢吃硬一点的可以多放油，炸成豆腐干。
调料可以依据个人口味做成麻辣等酌情添加。
如果用的是生抽酱油要少放盐。

本次制作《卤豆干》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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