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宫保鸡丁

收录时间：2023-11-23 08:25:40 热度：4237℃

宫保鸡丁的做法

1张图片

“ 经典下饭菜 ”

食材明细

主料

鸡胸肉 220克
葱白 55克
花生米 70克
干辣椒 4根
花椒 1茶匙
姜丝少许
食用油 适量

腌鸡肉

淀粉 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
水淀粉 1汤匙+1/2汤匙
盐 1/2茶匙
糖 1/2汤匙量
香醋 1汤匙

美食特点

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2
鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3
调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4
锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出
5
剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6
再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7
加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
8
倒入调好的芡汁，翻炒几下
9
汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
10
直至与锅内原料翻炒均匀
11
完全裹上汤汁，可出锅。

制作小窍门

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

本次制作《宫保鸡丁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜中式宴请快手菜川菜

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