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滑炒——宫保鸡丁

收录时间：2022-12-04 22:27:35 热度：6387℃

滑炒——宫保鸡丁的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿肉 500克
花生米 适量
干辣椒 适量
淀粉适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
白胡椒粉 适量

辅料

青笋适量
葱适量
花椒适量
香醋适量
浓缩鸡汁 适量
盐适量
味精适量
姜适量
蒜适量

美食特点

其他口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

滑炒——宫保鸡丁的做法步骤

1
鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁
2
用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。
3
调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！
4
合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温
5
怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，
6
炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。
7
放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁
8
美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

制作小窍门

烹饪技巧：
1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，
3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。

本次制作《滑炒——宫保鸡丁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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