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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 ”
食材明细
美食特点
戚风蛋糕的做法步骤
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先将蛋清蛋黄分离，可直接在蛋壳上操作，个人觉得这样比较方便，解放双手，还比较卫生
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筛好的面粉加入蛋黄液中，分次加入，每次都要搅拌均匀再继续加面粉
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蛋清中加入2-3滴柠檬汁，有助于打发，中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一
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打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可，过分打发容易是成品组织过大
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取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，以上下切拌的方式轻轻搅拌，不可画圈，容易消泡
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倒入模具中，第一次尝试做戚风，将原配方中的用量全部减半，用方形模具先试着做一下
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烤箱150毒预热后，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分钟左右，根据自己烤箱而定，随时观察蛋糕变化
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大概20分钟，蛋糕已经开始爬高了，目测长势不错
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制作小窍门
1、蛋白容器一定要无油无水
2、砂糖要分次加入，一次全加进去，容易打发不均匀
3、进烤箱之前一定要大力震几下，不论多大的模具
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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