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香辣皮皮虾

悦尔爱折腾

收录时间：2024-04-11 00:36:38 热度：2630℃

香辣皮皮虾的做法

1张图片

食材明细

主料

皮皮虾 500g
姜 10片
紫苏叶 一把
味极鲜 一调羹
大葱一小段（切葱花备用）

辅料

蒜头半个
红辣椒 八个（可依个人口味加减）
料酒半调羹
盐适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）
水小碗（备用）

美食特点

中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

香辣皮皮虾的做法步骤

1
首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
2
洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）
3
锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香
4
倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒
5
翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
6
此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒
7
翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

制作小窍门

1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量
2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩

本次制作《香辣皮皮虾》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：小吃

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