1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。
2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。
3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。
4、蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同，尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。
5、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。
6、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制，这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理，大家可以试一试，个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。