中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、酸奶A、干酵母A）混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。

发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶（酸奶B），搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多

主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵

发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕

发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了 然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。

表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要开始低温一点，以免蛋液都上色了，里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。

因为面包很大，所以可以切开卷的，卷的时候下面朝上，用刀划几道，和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱，卷起来

面包卷表皮在外卷起来，然后用油纸包紧定型

卷起来之后，切掉两面不好看的地方，侧面也涂上沙拉酱，沾上肉松，就是美味又营养的肉松面包卷啦。