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泡菜酸菜鱼

不是Chiang先生

收录时间：2022-11-15 20:12:01 热度：6547℃

泡菜酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑鱼 3斤
番茄一只
白萝卜 一小段
卷心菜 几片
酸菜适量
泡菜适量
泡椒适量
红辣椒 适量
葱适量
姜适量

辅料

盐适量
花椒粉 适量
白胡椒 适量
鸡精适量
食用油 适量

美食特点

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

泡菜酸菜鱼的做法步骤

1
准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用
2
剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿
3
酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用
4
新鲜卷心菜撕成块
5
起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒
6
加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）
7
将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。
8
将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可

制作小窍门

如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉

本次制作《泡菜酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜海鲜

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