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酱炒茄子

收录时间：2022-11-16 00:27:32 热度：8706℃

酱炒茄子的做法

4张图片

食材明细

主料

茄子 300g

辅料

豆豉 10g
葱 15g
蒜仁 20g
姜 5g

配料

甜面酱 20g
糖 1/2茶匙
生抽少许
绍兴酒 1/2大匙

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

酱炒茄子的做法步骤

1
茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2
葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3
将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4
锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5
然后放入甜面酱炒香
6
下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7
最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

制作小窍门

1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

本次制作《酱炒茄子》所使用的厨具：炒锅

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