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香浓巧克力戚风

收录时间：2024-04-08 18:45:53 热度：5091℃

香浓巧克力戚风的做法

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食材明细

食材 A

蛋黄 5个
细砂糖 80克
温水 70克
玉米油 60克
黑巧克力 85克

食材 B

低粉 80克
可可粉 15克

食材 C

蛋白 5个

食材 D

糖粉适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

香浓巧克力戚风的做法步骤

1
将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
2
黑巧克力隔水化开备用。
3
将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
4
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
5
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
6
取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
7
倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
8
顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。

制作小窍门

1.打蛋的盆，一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。

本次制作《香浓巧克力戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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