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鲜鱿鱼炒白菜

收录时间：2024-02-26 15:39:36 热度：8722℃

鲜鱿鱼炒白菜的做法

1张图片

食材明细

主料

鱿鱼一条
白菜帮 2－3片

辅料

青红椒 适量
剁椒适量
木耳适量
葱姜蒜末 适量

配料

酱油 2小匙
盐 1小匙
生粉 1小匙
糖 2小匙

美食特点

微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

鲜鱿鱼炒白菜的做法步骤

1
处理鱿鱼。将鱿鱼内脏直接抽调，清理干净鱿鱼的眼睛和牙齿，用刀背刮几下触手的去除洗盘的硬壳。去掉鱿鱼的骨头。
2
鱿鱼切开两片，撕掉皮。从内面用麦穗刀（从鱿鱼一个角起45度斜刀切间隔约2－3毫米，然后从另一头直刀切同样间隔的花刀，深度大约到鱿鱼片的3/5）切好后，划成三角状，白菜用斜刀片成片，青红椒和木耳成块备好待用
3
切好的白菜片用少许盐腌一下，将切好的鱿鱼片用水淘洗一下，将备好的调料加少许水调出碗汁备用。锅内加水，水大开后把鱿鱼片倒入20秒后捞出沥干水分，把备好的木耳和青红椒用焯鱿鱼的水烫一下备用。
4
热锅凉油加入剁椒、白菜翻炒出水气后一起倒入备好的鱿鱼、木耳、青红椒，倒入碗汁，爆炒20秒即可出锅装盘。

制作小窍门

1、白菜腌一下可保持脆嫩
2、鱿鱼淘洗后会更脆
3、焯烫鱿鱼的水一定要大开。凉水下锅焯会更少水分，但要注意水即将开时就要捞出，否则容易老
4、火要猛，碗汁下锅后要快速翻炒至锅汽十足才会味道更好

本次制作《鲜鱿鱼炒白菜》所使用的厨具：汤锅、炒锅

菜谱标签：私房菜

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