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刁子鱼,又名翘嘴,体扁,身形瘦长,生活在水域的中上层,游速极快,肉质细嫩,味道鲜美……,这道香酥刁鱼,最适合佐粥,鱼在烹饪前,提前用盐腌制一夜,再晾晒一天,鱼肉不但入味,而且紧致结实,经过麻辣红烧,配着清淡的白粥,味道非常震撼。 ”
食材明细
美食特点
香酥刁子鱼的做法步骤
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两面煎好后,鱼拨至锅边,放入花椒粒,葱姜蒜,大火爆香后,再放入老干妈豆豉爆炒……
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烹入生抽,料酒,白糖,香醋和极少的水,用小火焖烧十分钟……
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制作小窍门
1.煎鱼要有耐心,用小火煎透,在未定型之前,不能随便翻动。
2.烧鱼时先小火入味,再用大火尽快吸收汤汁。