西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同

　　其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调;

　　牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤;牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮;

　　T骨扒的油(油食品)面纹特别多而嫩，可作牛排;

　　牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;

　　牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

　　牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

(实习编辑：朱燕梅)