茄子虽模样不像西红柿之类的蔬菜讨巧，但心性孤傲。我们都会遇到这样的情况，茄子削皮或切成块后，如没有迅速烹饪，或许它会心生被冷落之感而把一切的不快都挂在脸上，肉质出现由白色变成褐色的现象。说笑，其实这是氧化作用的结果，若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会怨怼作色了。

（责任编辑：王健淇）