味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸 。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品(调味品食品)。鸡精是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸(氨基酸食品)。

　　功效：补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。一般成年人均可食用。 适用量：尚无定论。有的国家规定每公斤体重日摄人不超过120毫克。 温馨提示：投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。烹制含碱食物时不要放味精，以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。

　　不可多吃。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。忌高温烹调，否则会产生致癌物。孕妇(孕妇食品)及婴幼儿(幼儿食品)不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童(儿童食品)也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压(血压食品)患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

(实习编辑：张曼)