腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 主料 鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。

　　配料 腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。(HaoChi123.com)

　　操作 1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。

　　2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。

　　3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。

　　4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。

　　5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。

(实习编辑：朱燕梅)