·配 料:

　　鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。

　　·操 作:

　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

　　2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

　　佐料3、葱切段。

　　3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

(实习编辑：朱燕梅)