香菇是咱们饭桌上的美味佳肴之一。无论是炒菜还是煮汤都一样的别具一番风味。最重要的是香菇有很高的营养价值，经常吃香菇对身体有好处。这里搜集到几种香菇的吃法供大家选择。

　　香菇鸡汤

　　材料：土鸡半只，香菇8个，红枣1 0颗，姜2片

　　调料：料酒1大匙，盐1小匙。

　　做法：1．鸡洗净、切大块，先氽烫过，冲净后放入炖盅内。

　　2．红枣泡10分钟后投入炖盅，香菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋料酒1大匙，加入开水盖过所有材料，用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可。浓浓的鸡肉香菇香味顿时使你胃口大开，肥嫩的鸡肉加上鲜美香菇和软软的鸡汤泡饭一起吃下去，有肉有莱有饭还有汤，营养又美味，令人回味无穷。

　　香菇五花肉

　　材料：五花肉200克，香菇10朵，胡萝卜半根。

　　调料：酱油2大匙，料酒1大匙，盐少许。

　　做法：1．五花肉洗净切块；香菇泡软对切；胡萝卜洗净切丁。

　　2．热油2大匙将肉块炒至表面变色，加入调料和适量的水，烧煮20分钟，放入香菇，胡萝卜以中火煮熟即可。

　　炸香菇

　　材料：鱼肉1 00克，水发香菇（或冬菇）200克，鸡蛋3个。

　　调料：花椒粉1小匙，盐5大匙，淀粉、甜面酱各适量。

　　做法：1．鱼肉洗净剁成碎蓉，加少许花椒粉、盐调味略腌备用。

　　2．鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉和其他调料配制成糊。

　　3．香菇粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色即成，以甜面酱佐食，菇香味浓。

　　香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反湖。香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎的为好。

　　香菇肉片

　　材料：猪里脊肉200克，香菇150克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个。

　　调料：盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量。

　　做法：1．香菇洗净，切小块备用；猪里脊切成薄片，用盐、鸡蛋清抓腌后用淀粉上浆。

　　2．炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。

　　3．原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出，放香菇、胡萝卜片、水、盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。

　　香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦淄醇，该物质可转化成维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

　　香菇蒸排骨

　　材料：l新鲜香菇2．00克，小排骨500克，姜2片。

　　调料：料酒1大匙，酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。

　　做法：1．小排骨洗净，先汆烫去除血水后，冲争泡沫，放锅内，加开水5杯和料酒、姜片，入锅隔水蒸20分钟。

　　2．新鲜香菇洗净，切除菇蒂，每朵对切丙半，待排骨已熟时才加入，继续蒸20分钟。

　　3．加入调料中的盐、酱油、胡椒粉调味，蒸5分钟后即可取出食用。

　　香菇为动风食品，对患有顽固性受肤瘙痒症者忌用。发好的香菇要放在冰上。

（实习编辑：袁佩琪）

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