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小技巧 怎么去除肉食的腥味?

发布时间:2024-06-22 15:25:17    热度:2968℃
小技巧 怎么去除肉食的腥味?


  动物性食品原料中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环含氮化合物等。

  以上腥臭物质均为碱性化合物,在烹调时添加适量食醋中和,可以使其生成醋酸盐类,就能使腥味大大减弱。

  此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然,直接用西红柿煮鱼、肉,同样有去腥效果。

(实习编辑:邓俏雯)

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