因为有过“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的报道，很多人普遍担心食用鱿鱼后血液中胆固醇值增高，所以对铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈等美食都敬而远之。

　　其实，这是个误解。

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但同时也含有一种物质———牛磺酸，由于牛磺酸与胆固醇的比值适当，使得鱿鱼中所含的胆固醇能被机体充分利用，而不在血液中蓄积。
 

　　对于“三高”人士，多吃点鱿鱼对身体健康反而有好处。这是因为，鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含人体必需的多种氨基酸，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

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　　中老年人最好吃鲜鱿鱼

　　对于有慢性病的中老年人，建议最好吃冰鲜的。干制鱿鱼在热量、脂肪含量、胆固醇含量上，都是鲜鱿鱼的好几倍。干鱿鱼中的钠含量甚至是鲜鱿鱼的近9倍。但干鱿鱼比较适合年轻人食用，其中尼克酸、镁、锌等含量增加。

（实习编辑：邓婉诗）