专家认为菠萝中含有下列三种物质可能会对人体健康造成影响：

　　1、甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，但对健康尚无直接危害。

　　2、羟色胺是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，可引起头痛。

 

　　3、菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶。

　　有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15~60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克，所谓菠萝过敏就是指此而言。

　　专家提醒，菠萝去皮后，应切成片或块放在开水里煮一下再吃。

　　菠萝蛋白酶在45℃～50℃时就开始改变，到100℃时90%以上都会被破坏：甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。

（实习编辑：林淑君）

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