香椿芽具有抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫功能、促进消化等功效和作用。

1.抗氧化

香椿芽中的多酚类化合物具有一定的抗氧化活性，能够清除自由基，减缓细胞氧化损伤。

2.抗炎

香椿芽中的一些成分具有抑制炎症介质释放的作用，从而发挥抗炎效果。

3.抗菌

香椿芽中含有某些生物碱和黄酮类物质，这些物质对多种细菌有抑制作用。

4.调节免疫功能

香椿芽中的某些营养素如维生素C和锌等有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。

5.促进消化

香椿芽富含膳食纤维，可增加肠道蠕动，改善消化吸收。

虽然香椿芽营养丰富且具有一定功效，但因其含有一定量的亚硝酸盐，在食用时需注意适量，并避免长时间存放。此外，对于过敏体质者或特殊疾病患者，建议在食用前咨询医生意见。