鸭舌的营养价值与功效与其高蛋白、低脂肪的特点有关，具有补充蛋白质、提供能量、增强免疫力、促进骨骼发育、维持心血管健康等功效和作用。

1.补充蛋白质

鸭舌富含优质蛋白质，能为身体提供必需氨基酸，有助于组织修复和生长。

2.提供能量

鸭舌含有脂肪，可被人体分解成甘油三酯和脂肪酸以产生热量。

3.增强免疫力

鸭舌中的锌元素能够帮助白细胞正常工作，从而增强机体抵御外来病原体的能力。

4.促进骨骼发育

鸭舌中钙质有利于骨骼形成，并且磷元素也有助于骨骼健康。

5.维持心血管健康

鸭舌含有的不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。

在食用鸭舌时需注意适量摄入，避免过量导致脂肪积累引起肥胖等问题。同时，对于高血脂或心血管疾病患者来说，应控制其摄入量，以免影响病情恢复。