紫甘蓝隔夜是否能食用需要观察是否有异味或颜色改变。

紫甘蓝含有丰富的维生素C和花青素等抗氧化物质，在适宜温度下容易氧化分解，产生异味或颜色改变，此时表明已经发生变质，因此不能继续食用。

若将紫甘蓝密封好后放置于冰箱冷藏，且没有出现异味、发霉等情况，则通常是可以吃的。

紫甘蓝属于一种较为常见的蔬菜，日常生活中适当食用可为机体提供营养成分，并起到促进消化的作用。但不宜过量食用，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。