莲藕头煮水喝可以起到补血养颜、健脾开胃、滋阴润燥、利尿消肿、辅助降血压等好处。需要注意的是，食物虽然具有一定的保健功效，但并不能替代药物治疗。

1.补血养颜

补血养颜的莲藕头中含有铁、铜等矿物质，这些物质是合成红细胞的重要原料，有助于改善贫血。适当食用可以补充身体所需的营养元素，对于面色萎黄、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。

2.健脾开胃

健脾开胃的莲藕头归于脾胃经，能够起到一定的调理脾胃功能的作用，从而达到增进食欲的效果。常用于治疗食欲不振、消化不良等症状。对于食欲减退的人群而言，适量食用可促进食欲，进而增加摄入其他营养素的机会。

3.滋阴润燥

滋阴润燥的莲藕头性寒，具有清热解毒的功效，能有效清除体内积聚的热量。适用于治疗因长期熬夜导致的心烦失眠、口干舌燥等症状。但需注意不宜过量食用，以免引起腹泻。

4.利尿消肿

利尿消肿的莲藕头富含膳食纤维，该成分具有较强的吸水能力，能使水分快速排出体外，从而减轻水肿症状。对于患有肾炎或心脏病引起的下肢浮肿患者，适当饮用莲藕头煮的水有利于病情恢复。但对莲藕头过敏者禁用。

5.辅助降血压

辅助降血压的莲藕头中含有的钾元素有助于调节体内钠水平，维持正常的血压值。适合高血压患者日常食用，可作为非药物疗法的一部分来控制血压。但是需要与其他饮食调整相结合才能发挥作用。

需要注意的是，虽然莲藕头对人体健康有益，但对于存在消化系统疾病如胃溃疡的人群，应谨慎食用，以免刺激胃黏膜而加重不适症状。