蚝油中胆固醇含量因蚝种而异，在20-150mg/100g之间。

蚝油是由牡蛎熬制而成，其中含有一定的胆固醇。不同种类的牡蛎其胆固醇含量存在差异，因此蚝油中胆固醇含量也有所不同。胆固醇水平较高的个体在使用蚝油时需考虑其对血脂的影响，合理控制摄入量。

对于无特殊健康状况的人群而言，适量食用蚝油并不会导致明显的胆固醇升高。但长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。

蚝油是一种常用的调味品，富含氨基酸、微量元素等营养物质，可为菜肴增添鲜味。但在选择蚝油产品时应注意查看配料表和营养标签，确保产品的安全性和适宜性。