银耳泡好放冰箱第二天是可以吃的。

银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种矿物质元素，还含有天然胶质，这些成分在常温下容易被空气中的微生物利用而发生腐败变质，但低温环境下微生物生长繁殖会受到抑制，因此将银耳泡好后放入冰箱冷藏一晚上通常不会出现变质的情况，也不会生成有害物质，所以是可以继续食用的。但如果发现银耳有异味或者颜色异常，则可能是已经发生了变质，此时是不能吃的，否则可能会引起胃肠炎。

如果天气比较炎热或室内温度较高，可能会影响银耳保存效果，导致细菌滋生，从而缩短保存时间，一般不建议长时间存放。

日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物，以减少胃肠道疾病的发生风险。此外还要注意适量食用银耳，以免引发腹胀等不适症状。