太阳晒过的鸡蛋可以正常食用，并不会产生有毒物质，影响身体健康。

鸡蛋在太阳下暴晒后，虽然会导致蛋壳内的水分蒸发，使鸡蛋变干，同时也会使鸡蛋中含有的蛋白质凝固，从而出现发硬的情况，此时并不会生成有害物质，也不会影响鸡蛋的营养价值，所以可以继续食用。但如果鸡蛋已经出现异味、霉点等异常现象，则不建议食用，因为此时可能是由于储存不当导致细菌滋生引起的，容易引起胃肠炎等不适症状。

如果鸡蛋外壳存在破损或裂缝，可能导致蛋液受到阳光中的紫外线照射而发生化学变化，产生一种名为“溶菌酶”的物质，进而引发食物中毒的症状，严重时甚至会出现恶心呕吐等症状。

需要注意的是，在日常生活中应避免长时间将鸡蛋放置于高温或潮湿环境中，以减少其变质的风险。此外，对于已经变质的鸡蛋则不能再继续食用，以免危害健康。