冬季的西红柿可以吃。

因为西红柿本身是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，适量食用对人体有好处。此外，虽然西红柿在冬季生长，但现代农业技术已经能够保证其在不同季节的生产和供应。因此，无论是哪个季节生产的西红柿，只要来源可靠、质量合格，都是可以安全食用的。

如果西红柿出现异常变色或异味，则不建议食用，因为这可能是由于储存不当导致的细菌感染。

选择新鲜、无农药残留的西红柿是确保食品安全的关键所在。同时，在烹饪过程中要注意控制好温度和时间，避免因高温破坏其中的营养成分。