糖尿病人不可以大量食用麦芽糖。

麦芽糖属于双糖类碳水化合物，进入人体后会快速转化为单糖，从而引起血糖值明显升高，不利于病情控制。此外，高血糖状态易诱发其他代谢紊乱，如血脂异常、高血压等，加重心血管疾病的风险。因此，糖尿病人应限制麦芽糖及其制品的摄入量，以减少血糖波动和并发症的发生。

如果患者对麦芽糖过敏，则不建议食用任何含麦芽糖的食物，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。

对于糖尿病患者而言，饮食管理至关重要。除麦芽糖外，蔗糖、蜂蜜等也需谨慎摄入，避免影响血糖水平的稳定。