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鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异。当然我做的这道鱼香味的菜，并不正宗，只是按自己的生活习惯，学着做而已。
此菜特点：咸中带微酸，中辣。菜中花生米颜色看似深，我懒阿！炒熟的花生没去衣加上用的是红衣花生，看上去更糊了呵呵，不过不影响口感，把菜中的辣椒去掉，变成超清淡的金针菇豆腐也很棒哦呵，很健康的一道菜，值得一试。
1红椒洗净切块，葱切段，姜蒜切片。2鸭肾用温水洗净切薄片，放料酒、盐、姜、葱、蒜片、蚝油抓匀略腌。3锅里放油，放入姜蒜片爆香，放入花椒粒爆出香味。4倒入腌好的肾片爆炒至变色放红二勺清水略煮。5放入红椒略炒，调入鸡粉，辣椒油，勾薄茨炒匀，放入葱段炒匀即可上碟。小窍门肾片在腌制时已放了盐和蚝油已够味了，
【宫保鸡丁】是四川久负盛誉的传统名菜之一。据传说，清朝咸丰年间，有一进士丁宝桢，历任山东巡抚，四川总督等职，曾加封为‘太子太保’人称；‘丁宫保’。丁宫保初入四川时，川人设宴，席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁，颇受丁宫保喜爱，问其菜名，主人为讨好丁宫保，以‘宫保鸡丁’告知，故流传至今。
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