1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制；
2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；
3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩； 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；
4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；
5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分钟， 让鱼蒸熟；
6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。