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肉末烧茄子

收录时间：2024-06-01 16:11:16 热度：2994℃

肉末烧茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

茄子 3根

辅料

青椒半个
蒜片适量
姜末适量
葱花适量
牛肉末 半磅左右

美食特点

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

肉末烧茄子的做法步骤

1
茄子切滚刀后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些.
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。
2
牛肉末炒好后铲起来，锅里放油，油热后放入蒜片，姜末和切好的青椒(如果喜欢辣的,可以放一些郫县豆瓣)一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀，再加入高汤，盐熬出味道后，将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中，等汤汁再次烧开，改小火加盖烧，中途揭盖翻炒几次。
3
等茄子倒角后，开大火收干水分，倒入葱花，起锅装盘。

制作小窍门

1.茄子切好后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些。

2.喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等。

3.猪肉末也可以代替牛肉末。

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