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香草戚风蛋糕（8寸）

收录时间：2022-10-01 19:01:15 热度：4119℃

香草戚风蛋糕（8寸）的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5至6个
低粉 90g
玉米油 70g
牛奶 80g
糖粉 60g（蛋白）
香草夹 适量

辅料

白醋几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

香草戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1
1、分离蛋白和蛋黄
2
放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
3
2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
4
3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
5
再加入准备好的香草牛奶拌匀
6
然后加入过筛好的低粉
7
用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
8
打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
9
继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
10
然后把蛋白打至干性发泡。
11
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
12
再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
13
把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
14
烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。

制作小窍门

烘焙：中下层，136度，65分钟

本次制作《香草戚风蛋糕（8寸）》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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