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食材明细
美食特点
【鱼香茄子】的做法步骤
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茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
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锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
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锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
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加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
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最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
制作小窍门
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
本次制作《【鱼香茄子】》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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