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枣泥菊花酥
枣泥菊花酥
安娜的世界
收录时间:2022-07-28 00:21:16 热度:7645℃
1张图片
“
中式小点,造型漂亮,做起来有点小麻烦.
看了君之的方子,略略改了一点.
”
食材明细
主料
中粉
180g
猪油
60g
糖
15
水
55
辅料
枣泥
适量
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
枣泥菊花酥的做法步骤
1
准备材料
2
做水油皮:中粉100G,猪油10G,糖15G,水55G.混和成光滑的面团.
3
分12分,松施半小时
4
油酥:中粉80G,猪油50G,混合后盆12份.
5
用油皮包油酥,收口朝下放置
6
一共12个
7
擀成椭圆,从下向上卷
8
转90度,再擀长圆.
9
这次从上向下卷
10
全部卷好
11
放15分钟,包枣泥馅
12
包好
13
用剪刀剪口
14
每一瓣一侧向上转,就成型了
15
刷蛋液
16
铺油纸摆盘
17
中层上下火200度,15分钟
18
烤到酥皮展开起层即可。
制作小窍门
水皮和酥皮的制作是关键。这个造型虽然好看弄起来麻烦。由于枣泥是自己炒的,有点稀,包的时候馅容易出来,所以馅尽量干一结,会更好造型。
本次制作《枣泥菊花酥》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
儿童
老人
下午茶
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