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肥而不腻——红烧肉

收录时间：2022-12-10 05:21:51 热度：7082℃

肥而不腻——红烧肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 2斤
干香菇 2两

辅料

葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量

配料

油少量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
老抽适量
陈醋适量
黄酒适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
肉桂很少
小茴香 适量
白煮蛋 6个

美食特点

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

肥而不腻——红烧肉的做法步骤

1
我很喜欢买这样的五花三层。
2
五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块，葱姜切片，香菇泡发，花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内，并准备冰糖。
3
锅中放少量的油，因为炒糖色不好掌握，所以凉油就下入冰糖，靠油温上升一点点的将冰糖融化，另外提醒大家，糖炒至先浮在上面黄色，很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4
炒肉快并加入葱姜，因为猪肉出水，所以要不停的炒，直至锅中水变成油，这样就将肉中的油炒出来了，这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧！
5
将肉炒出油后，加入陈醋、料酒去腥，后加香菇（并将泡发香菇的水倒入）、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没，这里再说一下，我做的五花肉不用水炖，完全靠黄酒将其炖熟。
6
我女儿非常喜欢吃卤蛋，所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7
大火烧开改小火炖制1小时左右，汤汁所剩不多时，再开大火收汤、盛出。

制作小窍门

肉虽好吃但千万不要贪嘴

本次制作《肥而不腻——红烧肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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