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泡菜

收录时间：2022-11-15 19:01:20 热度：508℃

泡菜的做法

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食材明细

主料

各样蔬菜 适量

辅料

大盐适量
姜适量
蒜适量

配料

花椒适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
白酒适量

美食特点

酸咸口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

泡菜的做法步骤

1
将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气。菜椒要撕开晾。
2
我喜欢的小红椒。选精神的。在市场上买的要多用水泡泡。
3
这个小红椒准备整个淹制的，晾去表面的生水就行了。
4
事先洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油（都是这么说的，可南方农村直接用生水泡，也很好，可能是我们城里的水质不行吧。）将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛。
5
坛中放入晾好的蔬菜。
6
泡菜水要没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖。
7
好了，盖盖，我淹了好几坛。
8
避光放置，等一周以后就要以吃了。
9
当小菜下饭不错，开胃啊。我最爱用这些泡菜烧鱼和肉。

制作小窍门

1.水坛要用水密封，注意坛口的水不能干了。
2.泡菜水越老越香，随吃随添，但一般淹制的时间不要少于一周。
3.入坛的菜及用具一定要干净，不要沾生水和油。
4.盐少了会很酸，但太盐不酸也不好吃，自己掌握吧。

菜谱标签：小菜泡酱腌菜老人早餐秋季食谱冬季食谱

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