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蟮丝羹

晨妈小厨房

收录时间：2024-02-15 21:21:04 热度：7787℃

蟮丝羹的做法

1张图片

“ 这道蟮丝羹是儿子的最爱。做起来程序比较多，有点小复杂。 ”

食材明细

主料

小黄蟮 300克

辅料

小青菜 100克
韭菜花 100克

配料

小红椒 1个
料酒 1勺
盐 2/3勺
酱油 1勺
水生粉 3大勺
胡椒粉 少许
味精 1/3勺
香油 1勺

美食特点

微辣口味
其他工艺
半小时耗时
高级难度

蟮丝羹的做法步骤

1
小黄蟮洗净
2
冷水下锅烧。等锅四周开始起泡，黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟，要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。
3
黄蟮灼好后离火，马上注入冷水浸泡。
4
用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好，去除内脏，撕成段备用。
5
起锅热油，油温七成熟。
6
倒入黄蟮丝，放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点，要使黄蟮丝煎黄。
7
这时可以把青菜和韭菜花洗净。
8
小青菜切碎备用。
9
等黄蟮丝煎黄后，倒入切碎的小青菜翻炒
10
把小青菜炒蔫后，加入适量水。
11
韭菜花切成段。
12
放入锅中一起烧开。
13
生粉用冷水泡开备用。
14
等锅中烧开，加入味精，尝下味道，那叫一个鲜，呵呵。
15
将水生粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，慢慢成羹。就可以起锅啦。
16
撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。

本次制作《蟮丝羹》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：羹类家常菜汤羹秋季食谱

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