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巧克力慕斯

收录时间：2022-11-02 19:17:35 热度：7116℃

巧克力慕斯的做法

1张图片

“ 一直不太喜欢吃巧克力，但这次用它做慕斯，效果非常的好，家人也都说这次的蛋糕甜度适中，吃起来也不腻，唯一有些遗憾的就是在切海绵蛋糕的时候切的太厚，倒完慕斯馅还凸出来不少了，所以在冷藏后就去掉了表层，使得慕斯有些不美观。 ”

食材明细

海绵蛋糕

全蛋 4颗
细砂糖 110g
盐一小勺
低筋粉 120g
可可粉 10g
色拉油 30g
牛奶 30g

慕斯

海绵蛋糕 2片
鱼胶粉 6g
牛奶 100g
白砂糖 30g
淡奶油 200g
黑巧克力 100g

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯的做法步骤

1
海绵蛋糕材料备好。
2
盐，可可粉，色拉油，牛奶倒进碗里。
3
隔水加热搅拌均匀，关火，放凉。
4
鸡蛋，细砂糖倒进盆里。
5
打蛋盆坐在热水里加热（40°左右的温度），打发。
6
打发至鸡蛋提起打蛋器，滴落的下来的蛋糊不会马上消失，就好了。
7
分3次筛入低筋粉，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
8
取一部分蛋糊加入可可液中。
9
拌均匀。
10
再全部倒入原蛋液里。
11
再以用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和可可混合均匀。
12
倒入模子里。
13
170°烤40分钟。
14
慕斯材料备好。
15
海绵蛋糕根据厚度切2或3片，只取2片。
16
第二片比第一片切小一圈左右。
17
鱼胶粉倒入冷牛奶后搅拌下。
18
隔热水搅拌均匀。
19
巧克力切块倒入碗里。
20
隔热水融化成液体。
21
鱼胶水倒入巧克力液里，混合均匀，成为巧克力浆。
22
隔凉水降温至25°左右备用。
23
淡奶油加糖30g。
24
打至7分发。
25
巧克力浆降温至25°时，混合到淡奶油里。
26
搅拌均匀成为慕斯馅。
27
蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯。
28
倒入一半慕斯馅。
29
再加一层蛋糕坯。
30
倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。
31
用吹风机吹一圈，脱模，切块。
32
成品。
33
成品。

本次制作《巧克力慕斯》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

菜谱标签：烘焙冰品

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