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收录时间:2022-11-25 06:28:41      热度:10122℃
酱味打卤的做法

  1张图片

我做的这个卤不仅可以拌面,还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃,一举N得。

食材明细

主料
辅料
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
配料

美食特点

酱味打卤的做法步骤

  • 酱味打卤的做法步骤:1
    1
    准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
  • 酱味打卤的做法步骤:2
    2
    用水泡发,改刀装盘备用。
  • 酱味打卤的做法步骤:3
    3
    猪里脊肉切小丁,葱姜蒜切好备用。
  • 酱味打卤的做法步骤:4
    4
    将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,让肉充分吸收水分,下油锅过油至变色即可捞出,肉捞出后,用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末,待油从酱中炒出。
  • 酱味打卤的做法步骤:5
    5
    下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟,加少许糖提鲜和胡椒粉提香,之后加水煮5分钟。
  • 酱味打卤的做法步骤:6
    6
    5分钟后下入过油的肉丁。
  • 酱味打卤的做法步骤:7
    7
    锅一开就开始勾芡,一般山西打卤面要勾三次芡,待汤汁变糊,散入一个全蛋(把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上),这时千万不要搅动,一搅动蛋液就散了,成不了蛋片,不美观。
  • 酱味打卤的做法步骤:8
    8
    加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花,打卤就做好了。
本次制作《酱味打卤》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜   家常菜   秋季食谱  

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