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酱味打卤

收录时间：2022-11-25 06:28:41 热度：10130℃

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“ 我做的这个卤不仅可以拌面，还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃，一举N得。 ”

主料

辅料

配料

1
准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2
用水泡发，改刀装盘备用。
3
猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。
4
将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。
5
下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。
6
5分钟后下入过油的肉丁。
7
锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。
8
加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。