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芽菜扣肉

颢榇妈妈

收录时间：2024-01-24 18:38:45 热度：3414℃

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食材明细

主料

五花肉 适量
芽菜适量

辅料

双色泡椒 适量
花椒适量

配料

料酒适量
酱油适量
冰糖适量

美食特点

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

芽菜扣肉的做法步骤

1
锅放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉时不出血水即可捞出。
2
小碟子里倒入料酒1勺，龟甲万酱油1勺半拌匀。
3
均匀的淋在五花肉块上。
4
肉皮腌10分钟左右，晾干表皮再腌10分钟晾干备用。
5
锅热倒入少许色拉油，加入一颗冰糖炒至糖熔化冒泡时关火。
6
放入肉皮的一面用余温煎肉皮。
7
等锅里没有响声的时候把肉块盛起。
8
肉切成片，肉皮朝下均匀的码放在大一点的碗里。
9
倒入袋装的芽菜，泡椒切碎摆放在芽菜上面，再撒上花椒约10颗左右，最后沿着碗边淋上之前的腌肉酱汁。
10
锅加入水，冷水入锅烧开；大火蒸40分钟左右即可。
11
最后倒入盘子中即可。

制作小窍门

1.肉皮再腌的时候，风干再腌是为了让肉皮的颜色好看；放入冰糖炒糖色也是为了让肉皮的颜色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我这个冰糖炒成泡泡的时候，是关火煎的肉皮哦，小心被油溅到了，注意安全。
2.芽菜本身比较咸，再配上腌的酱油汁咸味刚好，别加盐了哦。
3.蒸好后会有很多的油，在倒扣盘子里时，最好事先舀点汤汁出来，除非你的盘子很大很深！呵呵...倒的时候注意安全哦，小心烫到了！
4.熟的肉我切不好，肉皮太有弹性了！如果你能且薄点更好！

本次制作《芽菜扣肉》所使用的厨具：蒸锅、平底锅

菜谱标签：热菜家常菜常见菜式荤菜