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无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）

收录时间：2022-11-13 18:44:27 热度：1615℃

无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法

5张图片

“ 这个自制的土豆吐司，是最近超喜欢吃的一款吐司，细腻和柔软和北海道吐司不相上下，做了两个放到第三天依旧很软，但在做时因为土豆的黏性大，水放的多了，使面团很黏手，所以在主面团里把水去掉了，但也正因为有土豆的加入使得面团很容易就拉成薄膜。 ”

食材明细

中种面团

土豆泥 100g
高筋粉 250g
水 150g
酵母 3g
盐 2g

主面团

土豆泥 50g
高筋粉 200g
鸡蛋 1个
盐 3g
酵母 2g
果糖 60g
黄油 35g

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤

1
准备好中种的材料。
2
土豆上锅蒸熟。
3
压成土豆泥。
4
取100g土豆泥，加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的盐倒入面包桶里搅拌。
5
搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
6
准备好主面团的材料。
7
加入200g的高粉、50g的土豆泥、1个鸡蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g盐
8
揉成光滑的面团后，加入35g的黄油，继续揉匀。
9
直到可以拉成薄膜。
10
开始基础发酵。
11
发到2倍大。
12
面团排气，分割成6个。
13
取其中一个面团擀成椭圆形。
14
由上而下卷2圈，醒10分钟。
15
将条状面团竖放，再次擀平。
16
卷起来。
17
将6个面团排列在吐司盒里。
18
放入烤箱，第二次发酵至7分满，盖上盖.
19
180烤20分钟，190烤10分钟。
20
土司盒的导热不一样，烤的一个浅一个深。
21
因为土豆的原因切开的吐司很是细腻。
22
吐司对角一切，涂上沙拉酱撒一层果酱或肉松再放入烤箱烤5分钟，这样的吃法也不错。

本次制作《无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）》所使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅

菜谱标签：烘焙

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