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食材明细
美食特点
酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤
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热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒
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加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下
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加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟
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利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末
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酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火
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制作小窍门
郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
本次制作《酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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